山海瑾宴；秋季冷菜分享

酱香黑金猪蹄冻

主料：猪蹄12个

酱汤比例制作：李锦记排骨酱400克，味达美冰糖老抽100克，李锦记海鲜酱400克，红曲米200克，李锦记叉烧酱400克，玫瑰露酒200克，红星二锅头100克，老冰糖20克，家乐鸡精100克，李锦记财神耗油200克，精盐300克，自制香油500克，厨邦酱油150克，白芷10片，八角15个，桂皮0.1斤，香叶10片，草果6个，山奈10克，良姜10克，小茴香30克小葱1斤，小洋葱1斤，香菜1斤，生姜200克，干辣椒100克

做法讲解；首先将猪蹄买过来先用火枪烧纸去表面的猪毛，再用钢丝球刷洗干净，猪蹄再进行一个过水处理，冷水下锅加姜片小葱二锅头适量，全部调料放入高压锅中加入纯净水摸过原材料，小火压熟捞出卷成卷出品即可

自制香油做法；小葱200克，香菜200克，小洋葱200克，大蒜子 200克，红萝卜100克，姜片20克，色拉油1000克，熬制所有蔬菜出香味

樱花虾章丘鲍芹

主料：章丘爆芹

配料：樱花虾

汁水比例制作：上海鼎峰白醋300克，双鱼玫瑰米醋200克，冠生园蜂蜜250克，初榨橄榄油200克，李锦记生抽350克，本味淋150克，棉白糖500克，劲霸青芥末10克将全部调料兑在一起搅拌均匀

制作流程详解：首先将章丘爆芹处理干净，在均匀的切成段，放入冰块水中冰镇，捞出控水，出品摆盘，起锅烧油将樱花虾炸制金黄色，捞出控油，出品跟汁即可

香脆芋丝

泡椒青笋

鲜虾捞竹笙

灯影牛肉

冷吃嫩豆腐

油醋汁山苏叶