秋韵九月 | 冷热相宜食味正当时

.冷吃活海参
冷吃活海参味型：鲜咸酸甜主料：活海参配料；红椒，黄椒，洋葱，黑美人汁水详细比例：东古一品鲜酱油200克，李锦记番茄沙司100克，双鱼米醋250克，顶峰南乳汁30克。东古大红浙醋300克，李锦记财神耗油
240克。绵白糖80克，劲霸芥末油24克。泰国鱼露5克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可制作流程详解：首先将活海参清洗干净，放入锅中加入葱姜大块料酒，煮熟捞出冲凉冰镇，加入鲜柠檬片冰镇，再将全部配料清洗干净，改刀均匀的丁，都码入盘中，海参顶刀切片，码入盘中，根汁出品装盘点缀花草

.脆芹鲜莲百合

「清脆解腻，莲韵清心」嫩脆芹菜切段，搭配鲜莲子与百合片清炒。芹菜脆爽带汁，莲子粉糯微甜，百合洁白清润，三色交融，口感丰富，是九月消暑清心的时令小炒。

.灯影牛肉
灯影牛肉》制作方法：莲藕买回来去皮 然后切成一毫米的薄片过 水以后低油温炸制酥脆 牛肉用刀切成薄片有刨片机最 好切好的牛肉平铺在托盘上自然风干 风干制红灰色
低油温炸制酥脆 汁水倒入锅中熬制浓稠加入藕片和牛肉在倒入少许红 油和花椒油翻伴即可 灯影牛肉汁水：白糖
390克 麦芽糖30克 大红浙醋840克水60克 橙汁90克
金标生抽120克 红油少许 花椒油少许 注意：炸制藕片和牛肉时一定要小火慢炸 酥脆就好
#邪修美食 #牛肉＃美味不油腻 ＃舌尖

.红油川香火箭鱿鱼

红油川香火箭鱿鱼味型详解

火箭鱿鱼调料详细比例：

李锦记旧庄蚝油80克

冠生园蜂蜜300克，

东古酱油00克，

雀巢美极鲜50克，

棉白糖30克，

莲花味精20克，

纯净水220克，

上海鼎丰白醋90克，

镇江陈醋50克。

么麻子花椒油30克，

李锦记芝麻油20克，

自制红油适量，

香菜15克，香芹20克，葱段30克烹调

工艺详解；

首先将火箭鱿鱼自然解冻，冲水后备用。在将解冻好的鱿鱼处理干净，起锅烧水水开后下入鱿鱼煮熟捞出冲凉冰镇待用。将所有调料混合调匀，加入小料放在小火上烧开后自然放凉备用。上调好的料汁和自制红油即可。出品装盘

.干炸蒜香肉
「酥脆咸香，蒜韵浓郁」精选猪里脊切片，裹上金黄酥脆的蒜香炸衣，炸至外酥里嫩。蒜末焦香四溢，肉质紧实弹牙，咬一口咔嚓作响，咸香微辣，是下酒的经典炸物。

.泰国香米焗黑椒肉蟹
「米香蟹鲜，黑椒浓郁」泰国香米垫底，铺上新鲜肉蟹（蟹黄饱满），淋上黑椒汁焗制。米饭吸饱蟹鲜与黑椒香，粒粒油润，蟹肉鲜甜弹嫩，黑椒辛香微辣，是主食与海鲜的奢华搭配。

.鲜香鲟龙鱼

「软骨鲜嫩，鱼鲜浓郁」选用人工养殖鲟龙鱼，肉质细嫩无刺，软骨脆爽弹牙。清蒸或红烧皆宜，鱼鲜浓郁醇厚，肉质如蒜瓣般紧实，是高端宴席的滋补佳选。

.雪菜贡椒酱蒸东海银鲳
海盐香料爆腌东海银鲳鱼，与钱湖渔港自制海蜒雪菜酱共同蒸制，鱼肉细腻紧致，味道咸鲜。

本帮秘制红烧肉

粽香小鲍鱼
口感丰富
慢火熬制
时令海鲜

.糟香竹林走地鸡

.沁香蟹膏牛油果挞

.米酒浸鹅肝
香甜软糯
特色秘制

.头水紫菜炖贝圆

大红袍花椒红果鲤

杭椒和牛麻婆豆腐.

.金牌小牛肉

.葱烧猪手

上面是满满一层炸葱白，下面铺满了软糯的去骨猪蹄。一口下去满满的胶原蛋白，非常软糯，叠加了葱香，可以加点醋，不会很腻，份量也很大，诚意满满。