秘不外传的泡萝卜制作配方，家用商用均可！

我是季师傅，每天学习一点！今天咱们学习的内容是“秘制泡萝卜”的制作配方。口味是小酸小甜、带点椒香味，脆爽开胃。无论是下饭、喝粥，还是作为餐前凉菜，都比较适合。

其实美食制作和口味是一个比较复杂的知识！并不是1加1等于二的问题，也就是你有了核心的配方，也不一定能做好它？

言归正传，今天的美食文章不仅给你这款泡萝卜的配方，还会教你泡萝卜的细节，泡萝卜怎么样操作，才脆爽开胃？这才是值得我们探讨的话题！

秘制泡萝卜

1：准备大白萝卜5斤、不用去皮，先纵向切成四瓣，再顶刀切片、或者切成夹刀片。切好的萝卜片，净重是2250克。

切好的萝卜片，将40克盐放入萝卜片中拌匀，再加入150克糖拌匀，腌制1.5小时。

腌好的萝卜片放水龙头下冲水，冲至萝卜片没有任何咸味和甜味即可。

解读：萝卜片通过腌制、再冲水，不仅能去除苦涩味，还能让萝卜片变脆爽。

2、控水：将冲好水的萝卜片放入漏筐中控水，控水的时候，用手掌多按压萝卜片、压出多余的水分，最少要控水30分钟以上。

解读：这步很重要，萝卜片中的水分，尽量控干些。但别用手使劲挤，虽说水能挤出来，萝卜的结构可也被弄坏了，泡出来的萝卜就软趴趴的，不好吃。

3、汁水：东古一品鲜165克，海天味极鲜165克，海天苹果醋250克，绵白糖160克，味精8克，野山椒水100克，清水100克，劲霸浓缩橙汁40克，将所有的调料混合放入盆中，再放入小料搅匀，搅至糖化开，汁水就做好了。

小料：蒜片35克，鲜红小米椒50克，野山椒40克，20克柠檬片（去籽）。

4：控好水的萝卜片放入盆中，将汁水全部倒入萝卜片中拌匀，腌制4小时以上（中途要翻拌一次），就可以吃了。

5：泡萝卜核心点就是控水！因为泡它的汁水稀、量也少，所以泡之前，尽量要把萝卜水分控干点。

文章写到这就快结束了！汁水中的鲜红小米椒是增加鲜辣口味的，可多可少。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！