四例极具个性的冷菜，味汁才是灵魂

美极生呛白虾

主料: 海白虾150g

辅料: 姜米20g 香菜5g 蒜末30g 小米辣5g调料: 生腌汁120g制作过程:1、用矿泉水先将虾清洗干净沥干备用2、虾先用白酒呛10分钟左右，倒去里面水分3、最后浇上美极生腌汁上桌即可生腌汁 鲜味汁30g 蚝炒鲜酱油100g 米醋50g 生抽80g 棉白糖100g 味精8g 花雕酒100g 南乳汁50g 芥末4g 高度白酒20g

鲜椒捞拌花甲

主料: 鲜活无沙花甲500g 辅料: 银针萝卜丝120g小料: 蒜米20g 仔姜米10g 鲜红小米椒碎30g 香菜末10g调料: 多用途海鲜捞汁制作过程:1、辅料垫底备用，主料煮熟后捞出冰镇去掉无肉的壳装盘备用2、多用途海鲜捞汁90g与小料拌匀淋汁即可海鲜捞汁 辣鲜露40g 蚝炒鲜酱油40g 海天白米醋48g 白糖32g 劲霸芥末膏5g 矿泉水50g

醋香醉猪手

主料: 鲜猪蹄400g辅料: 莲藕50g小料: 葱花6g调料: 醋椒汁制作方法:1、鲜猪蹄汆水清洗用白卤卤制至熟，去骨卷成圆形2、莲藕切片、汆水后垫底，猪蹄切片盖面;3、上桌前将调匀的美极醋椒汁淋在猪蹄上，撒上葱花即可;醋椒汁 鲜味汁50g 鲜辣汁30g 鲜鸡粉10g 生抽70 姜米50g 蒜米50g 香辣酱45g 醋40g 白糖30g 熟白芝麻10g 红油115g

低温口水鲈鱼

主料: 鲈鱼2条

调料: 口水汁 腌鱼料: 雀巢三花淡奶100g 黄酒250g 白糖60g 盐25g 味精15g 葱姜适量制作方法1、鲈鱼改刀泡入美极腌鱼料中泡2小时，低温真空袋真 空75 15分钟后冰水泡5分钟，用重物压平入冰箱冷藏。2、口水汁铺底，鲈鱼肉改刀摆上，美极版普宁豆酱挤上即可。口水汁 薄盐鲜味汁20g 蔬菜汁50g 生抽50g 芝麻酱40g 花生酱40g 香醋30g 蜂蜜20g 芝麻红