夏季最美冷菜，普通食材做出高级感

海苔蟹柳卷

主料： 北海道蟹柳5根、寿司海苔2大张详细步骤1. 蟹柳解冻：将北海道蟹柳放在室温下自然解冻，使其恢复柔软状态。2. 初次卷制蟹柳：取出寿司帘平铺在操作台上。将一张寿司海苔平整地铺在寿司帘上。把解冻好的蟹柳放在寿司海苔的一端，尽量摆放整齐。借助寿司帘，从放蟹柳的一端开始，慢慢将蟹柳和海苔一起卷成条状，卷的时候要卷紧一些，确保蟹柳和海苔贴合紧密。重复此操作，直至将5根蟹柳都卷成条状，共得到五根蟹柳条。3. 二次卷制：取一张新的大寿司海苔，同样平铺在寿司帘上。将之前卷好的五根蟹柳条并排放在这张新海苔的一端。再次借助寿司帘，从放蟹柳条的一端开始，将这五根蟹柳条连同海苔一起卷起，卷成一根粗的条，卷的过程中要注意力度均匀，卷紧卷实。4. 蒸制：用保鲜膜将卷好的海苔蟹柳粗条紧紧包裹起来，放入蒸箱中，设置蒸制时间为15分钟。蒸制可以让蟹柳进一步熟透，同时使海苔和蟹柳的味道更好地融合。5. 冷藏定型：15分钟后，从蒸箱中取出用保鲜膜包裹的海苔蟹柳卷，直接放入冷藏冰箱中冷藏两小时。冷藏过程中，海苔蟹柳卷会逐渐定型，变得更加紧实有型。6. 改刀装盘：两小时后，从冰箱中取出冷藏好的海苔蟹柳卷，去掉外面的保鲜膜。然后用锋利的刀将其切成均匀的小段，整齐地摆放在盘中，还可以根据喜好点缀上一些可食用花草等进行装饰。

酥皮蚕豆泥

主料：油豆皮2张，鲜去皮蚕豆500克调料：盐3克，沙拉酱15克，少许炼乳详细步骤1. 处理蚕豆锅中加入适量清水，大火烧开后放入鲜去皮蚕豆，焯水至蚕豆熟透，捞出放入冰水中冰镇一会儿，使蚕豆口感更脆嫩。从冰水中捞出蚕豆，用吸油纸吸干表面水分，将蚕豆放入托盘，覆盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸15分钟，直至蚕豆完全蒸熟。蒸好的蚕豆取出，稍微放凉后，放入容器中用工具打碎，然后倒入筛子，用勺子按压等方式将蚕豆泥过筛，使其更加细腻。在过筛后的蚕豆泥中加入盐3克、沙拉酱15克和少许炼乳，搅拌均匀，制成调味后的蚕豆泥。2. 处理油豆皮将油豆皮放在干净的案板上，对边折3次，形成一个长方形的油豆皮片。用夹子夹住油豆皮边缘，防止在后续操作中散开。用剪刀将油豆皮从一端开始，每隔一定距离剪出宽度为2厘米的条，每个剪开的条都要用夹子夹住。3. 炸制油豆皮在炒锅中倒入适量的色拉油，开火烧至油温七成热（此时油面有轻微波动，插入一根筷子周围有小气泡冒出）。小心地将处理好并夹住的油豆皮放入油锅中，迅速用筷子或锅铲翻面，使油豆皮均匀受热。炸至油豆皮表面金黄酥脆后，捞出放在厨房纸上，吸去多余的油分。4. 造型与装盘根据自己的喜好，将炸好的油豆皮剪出想要的形状。把剪好的油豆皮用蚕豆泥固定在盘子上，然后在上面挤上适量的蚕豆泥进行装饰。整理盘面，使菜品看起来更加美观，最后将做好的酥皮蚕豆泥装盘即可。

脆筒秋葵酿鸡柳

主料: 鸡腿肉200克, 干秋葵100克, 春卷皮5张调料: 卡夫沙拉酱100克, 青芥辣、炼乳、劲霸橙汁各5克, 盐6克, 色拉油3千克 (约耗50克)详细步骤1. 食材预处理将200克鸡腿肉洗净，放入锅中，加入适量清水（没过鸡腿肉为宜）和6克盐，大火煮开后转小火慢煮15 - 20分钟，直到鸡腿肉熟透。捞出鸡腿肉，放凉后用刀切成小丁，放置一旁备用。取100克干秋葵，放入搅拌机中，搅打成细腻的秋葵粉，备用。取5张春卷皮，将每张春卷皮切成长、宽均为10厘米的小片，共得到若干个小片，放置一旁备用。2. 调制酱料在一个大碗中，倒入100克卡夫沙拉酱，加入5克青芥辣、5克劲霸橙汁和5克炼乳。用勺子沿着一个方向充分搅拌均匀，使各种调料充分融合，制成独特的酱料，放置一旁备用。制作脆筒1. 卷制春卷皮取一个小碗，在碗口处放置一个圆筒状模具（可以用干净的圆柱形玻璃杯等代替）。取一片切好的春卷皮小片，将其平整地覆盖在模具上，确保春卷皮边缘贴合模具，然后用手指轻轻按压春卷皮，使其紧密地包裹在模具上，形成圆筒状。按照上述方法，依次将剩余的春卷皮小片都卷成卷儿。2. 炸制脆筒在锅中倒入3千克色拉油，用中小火加热。可以使用一根筷子插入油中，当筷子周围出现密集的小气泡时，说明油温约六成热。将卷好的春卷皮卷儿小心地放入油锅中，保持中小火炸制。在炸制过程中，要不断用筷子轻轻翻动脆筒，使其受热均匀。大约炸3 - 5分钟，直到脆筒色泽金黄，捞出脆筒，放在厨房纸上控去多余的油分，放置一旁备用。组装菜品1. 鸡丁调味将切好的鸡丁放入一个碗中，倒入之前调好的酱料。用筷子充分搅拌均匀，让每一块鸡丁都裹满酱料，放置一旁腌制片刻，使鸡丁充分吸收酱料的味道。2. 装填脆筒取一个装满鸡丁的裱花袋（如果没有裱花袋，也可以用小勺），将鸡丁小心地装进春卷皮脆筒里，稍微压实，使鸡丁填满脆筒。3. 装饰装盘将装好鸡丁的脆筒放在盘子上，然后在脆筒的两头粘上一些准备好的秋葵粉进行点缀。可以搭配一些新鲜的蔬菜叶或者水果片等，增加菜品的美观度。最后，将菜品放入冰箱冷藏片刻（可选），口感会更加清爽。