杭州酱萝卜小菜分享

杭州酱萝卜（鲜咸酸甜味）

风味概述

这道杭州酱萝卜融合了鲜、咸、酸、甜四种独特的味道，口感层次丰富，清爽可口，是一道极具地域特色的美食。

食材准备

原料

约 10 斤白萝卜的萝卜皮（取用白萝卜的外皮部分，内部萝卜可另作他用）。

汁水调料

海天金标生抽 40 克

棉白糖 1000 克

味达美冰糖老抽 250 克

东古大红浙醋 1 瓶

李锦记芝麻油 450 克

新鲜小米辣 100 克

野山椒 250 克

海天白醋 50 克

干辣椒段 30 克

八角 20 克

花椒 30 克

香叶 20 克

汁水调配流程

将海天金标生抽、棉白糖、味达美冰糖老抽、东古大红浙醋、李锦记芝麻油、海天白醋依次放入一个较大的容器中。接着，把新鲜小米辣洗净切段、野山椒切碎后也加入容器。再放入干辣椒段、八角、花椒和香叶。将所有调料充分搅拌均匀，让各种味道相互融合，这样汁水就调配好了。

制作流程详解

萝卜皮处理

先将白萝卜仔细去皮，把萝卜皮完整地保留下来。然后，在萝卜皮上撒上适量的白糖，让白糖均匀地附着在萝卜皮表面，将其放置一夜。白糖会吸取萝卜皮中的水分，起到杀水的作用。

冲洗与沥干

第二天，把经过杀水处理的萝卜皮放在常流水中冲洗大约一个小时，这样做是为了去除多余的糖分以及萝卜皮本身的一些涩味。冲洗完毕后，将萝卜皮捞出，尽量沥干表面的水分，可以使用干净的纱布或者厨房纸巾轻轻按压，帮助其更快地沥干。

腌制入味

把沥干水分的萝卜皮放入调配好的汁水中，确保萝卜皮完全浸没在汁水里面。腌制一段时间，让萝卜皮充分吸收汁水的味道，直到达到入味的效果。腌制的时间可以根据个人对味道的喜好来决定，一般来说腌制几个小时到一天不等。

装盘点缀

将腌制好的酱萝卜皮捞出，整齐地装盘。最后，用一些新鲜的花草进行点缀，不仅能增添菜品的美观度，还能营造出一种清新自然的感觉。

这样，一道美味的杭州酱萝卜就制作完成啦，你可以尽情品尝这道具有独特风味的佳肴。

酸甜娃娃菜韩国泡菜制作秘籍

独特风味

此款韩国泡菜以酸甜滋味为主，口感层次丰富，清新又开胃。

食材清单

主料：娃娃菜 6 包

酱汁调料：泰国鸡酱 1 瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱 4 瓶、上海白醋 3 两、辣椒油 1 瓶、莲花味精 2 两、劲霸浓缩橙汁 1 两、精盐 1 两、白酒 3 两、棉白糖 7 两

调酱汁：把所有酱汁调料倒入容器，搅拌均匀备用。

腌白菜：娃娃菜洗净，加适量白糖腌制一晚。

洗白菜：隔天将娃娃菜冲水，去除甜味后，控干水分。

再腌制：把控干水的娃娃菜放进酱汁中，腌制入味。

装盘：将泡菜装盘，用花草点缀，美味即成。

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