飞水鱼，坨坨肉，鹅黄肉，软鲊肉，巴骨肉，黄豆烧猪尾，半汤鸡

#26款eπ008六座版上市#

莲香荷花白玉脆藕

原料：

新鲜荷花瓣、嫩藕、白玉菇、火腿、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉、植物油

制作：

1、将荷花瓣洗净，沥干水分备用。嫩藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。白玉菇洗净，火腿切成小丁备用。

2、锅中加水烧开，加入适量盐和植物油，放入藕片焯水，焯熟后捞出沥干水分。接着，将藕片放入碗中，加入少许盐、鸡精和淀粉，轻轻拌匀，使藕片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

3、锅中倒入适量植物油，烧热后放入白玉菇，小火煎至两面金黄，捞出备用。将荷花瓣平铺在蒸盘上，轻轻按压使其贴合蒸盘。然后，将拌好的脆藕片、煎好的白玉菇和火腿丁均匀铺在荷花瓣上。

4、将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸制10分钟，让荷花的清香渗透到食材中；在锅中倒入少许清水，加入盐、鸡精调味，再加入适量淀粉勾芡，制成浓稠的芡汁；将蒸好的菜品取出，淋上制作好的芡汁，使其更加鲜美可口。最后，将菜品摆盘，即可上桌享用。

广式吊烧脆皮鸡

主料：

清远鸡1只

配料：

取烧鸡盐50克、脆皮水适量

脆皮水：白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只

脆皮浆：

1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可

烧鸡盐配方:

白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克

制作：

1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可出品。

黄焖排骨

制作：

1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。

黄焖甲鱼

主料：

黄甲鱼1500克、

辅料：

蛤蜊300克、油条2根、贝贝瓜250克、姜米10克、蒜米10克、樟树港辣椒圈10克、

调料：

自制黄焖酱20克、鲜汤、食用油各适量

制作：1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，入水锅汆水，蛤蜊治净后也入水锅汆水，捞出沥水，贝贝瓜切成小块，入锅蒸熟备用。2.锅入油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；油条入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油并切成4厘米的段，装盘。3.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟。4.取一煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌。

黄焖酱:甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。

酸辣金汤甲鱼

此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富，酸辣开胃。原料：净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量制作：1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。

蜂巢花胶

原料：

花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量

制作：

1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。

3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。

宫廷花胶罗汉鸡

此菜为鲍汁味，是将花胶、菌菇处理好后填入鸡肚腹中，再用卤水卤熟，成菜色泽棕红、花胶Q弹有嚼劲、汤汁口感丝滑味浓。

原料：

三黄鸡1只（约1600克）、发好的花胶300克、净球盖菌150克、浓汤150毫升、葱10克、姜10克、蚝油5克、干贝汁4毫升、火腿汁4毫升、鸡饭老抽3毫升、鸡汁3克、化鸡油10克、青菜、卤水各适量

制作：

1. 将三黄鸡治净，整只去骨，保持外皮完整，然后往鸡腹中填入发好的花胶、球盖菌、葱、姜，灌入用浓汤、蚝油、干贝汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡汁、化鸡油调成的鲍汁，封好口。

2. 将三黄鸡放入卤水中小火煲熟，起锅摆入垫有熟青菜的盘中即可。

洪江鸭

原料：

净麻鸭900克、红皮黄心土豆800克、自制甜酱150克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油400毫升、葱花、鲜汤各适量

制作：

1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。

2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2 炒勺鲜汤，加入鸡精调味。

3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。

说明：自制甜酱由甜面酱、芝麻酱、啤酒和打细的豆瓣酱调成，豆瓣酱、甜面酱咸味重，所以该菜不用放盐。

鲍汁松露酿辽参

原料：

黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。

调料：

劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。

制作：

1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；

2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。

香椿烧椒鲜鲍

主料：鲜鲍5只辅料：香椿25克，小青椒15克，小葱8克，鲜笋40克，蒜茸8克调料：万弗炭烤烧椒酱12克，万弗藤椒油3克，白糖3克，味精4克，香醋3克，生抽6克，蚝油5克制作：1.将香椿汆水后切碎备用。2.鲍鱼汆水时加入盐和生抽，给鲍鱼一些底味，汆水后的鲍鱼改刀备用。3.将小青椒及小葱切碎后与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油及其余调味料混合，淋在摆盘好的鲍鱼上点缀红椒圈即成。

蒜香陈皮排骨

原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量制作：1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。

鲜虾芙蓉蒸秋葵

主料：

青虾仁300克

配料：

新鲜秋葵200克、鸡蛋4个、少许(彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉)

制作：

1.将鲜秋葵洗干净，去头和尾，一切二

2.将青虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用！

3.将鸡蛋和水1：1 比例打散液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸柜蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸柜蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可

金沙脆皮九肚鱼

主料：

九肚鱼500克

辅料：

面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、干辣椒丝

调料：

白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量

制作：

1、首先，我们要选用新鲜的九肚鱼作为主料。九肚鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合用来做金沙九肚鱼。将九肚鱼治净后去骨改刀，切成适合炸制的大小。接下来，将拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒等调料加入鱼块中，拌匀腌制20分钟。这个过程中，调料能够充分渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。

2、在腌制鱼肉的同时，我们可以调制脆炸糊。将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清等食材混合均匀，调成粘稠的糊状物。这个糊状物能够将鱼肉裹上一层薄薄的保护层，炸制时能够形成酥脆的外皮。

3、当鱼肉腌制好后，将其捞出沥干水分。然后，将鱼肉粘匀生粉，再裹匀脆炸糊。这个步骤要注意均匀涂抹，确保每一块鱼肉都能裹上一层厚厚的糊状物。接下来，将裹好的鱼肉放入烧至七成热的大豆油中炸制。炸制时要控制油温，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。当鱼肉炸至金黄色时，即可捞出沥油装盘。

4、最后，将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥。炸好的面包糠和干辣椒丝撒在炸好的九肚鱼上，既能增加菜肴的口感层次，又能为菜品增添一丝香辣的味道。至此，一道美味的金沙九肚鱼就完成了。

白玉藏山珍

原料：

冬瓜、鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄、鲜汤、盐、淀粉、鸡粉

制作：

1、将冬瓜去皮去瓤，切成适当大小的块状，备用。同时，将鱼翅、虾蓉、蟹肉准备好，确保新鲜无异味。

2、在一个碗中，将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄混合均匀，加入适量的盐、鸡粉调味，搅拌均匀，制成馅料。

3、使用刀具，将冬瓜块雕刻成元宝或其他你喜欢的形状，中间挖空，备用。将调好的馅料填充到挖空的冬瓜中，确保馅料填充均匀且紧密。

4、将填好馅料的冬瓜放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，或直到冬瓜熟透，馅料也完全融合。在另一个锅中，加入适量的鲜汤，加入盐、鸡粉调味，用淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。

5、将蒸煮好的白玉藏山珍取出，摆盘。将制作好的汤汁均匀地浇在菜品上，使其更加鲜美可口。

烧烤豉香鱿鱼

原料：

俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量

制作：

1.鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。

2.净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。

3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。

三元油浸捞鳝

原料：

鳝鱼300克，土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。

调料：

姜拍松切片，蒜拍破，葱适量，豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，熟白芝麻4克，醋少许，食用油约400克。

制作：

1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；

3、净锅入油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；

4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

金沙海山骨

原料：海山骨400克、自制面包糠、豆豉、干辣椒丝、小葱节、食用油各适量制作：1.将海山骨入热油锅炸至外酥脆且色金黄，捞出沥油备用。2.净锅入少许油烧热，加入豆豉、干辣椒丝炒香，下炸好的海山骨，加入自制面包糠翻炒均匀，撒入小葱节，起锅装盘稍点缀即可。

韭菜鱿鱼花

原料：鱿鱼400克、小韭菜150克、泡皱椒节20克、姜粒10克、蒜粒10克、红小米椒节10克、高汤80毫升、八角、小茴、排草、白蔻、香叶、水淀粉、盐、东古酱油、美极鲜、生抽、菜油各适量制作：1.将鱿鱼治净，剞麦穗花刀，再改刀成长8厘米、宽2厘米的块。2.小韭菜去头，改刀成长12厘米的节，放入干锅内垫底。另将八角、小茴、排草、白蔻、香叶制成香料粉，备用。3.将鱿鱼块提前用菜油单独炒香，起锅备用。净锅入菜油烧热，下入姜蒜粒炒香，加入香料粉、泡皱椒节、小米椒节稍炒，再下入鱿鱼块，烹入高汤，调入盐、东古酱油、美极鲜、生抽，勾芡后起锅装入垫有韭菜的盘中，即成。