美食推荐：宜宾大块烧白、清蒸红友鱼龙、香辣茄子制作方法

宜宾大块烧白

原料：

猪五花肉400克、长宁芽菜250克、糖色、菜油各适量、自制卤水1锅。

制法：

1、将猪五花肉治净，改刀成大长肉块。然后下入加有糖色的水锅里，煮至八分熟，捞出来沥干水分，待用。

2、往锅里倒入菜油烧至八成热，下入猪五花肉块，炸至色金黄时，捞出来沥油。然后将其改刀成小块，放入加有长宁芽菜包的自制卤水锅里，文火煨制3小时至肉熟，取出来装入碗中定碗。

3、另把卤水锅里的芽菜包捞出来，将芽菜倒入碗中肉片上，送入蒸笼蒸熟后，取出来翻扣在盘中，稍加装饰，即可。

说明：自制卤水，是往水锅里放入适量的高汤、水、糖色、十三香、香料包、芽菜包、白糖、十三香、白酒等，烧开后得到的。其中的芽菜包，是把长宁芽菜用水泡过后，用纱布包扎起来。香料包里，则有青花椒、老姜块、洋葱碎、十三香等。

清蒸红友鱼龙

主料：

红友一条（1000克）。

辅料：

青白葱丝30克、姜丝、红椒丝20克。

调料：

蒸鱼豉油50克、胡椒粉、香油适量。

制作：

1、将海鱼放血宰杀、清洗干净边开刀后装鱼蒸鱼碟中加入姜葱；

2、蒸柜武火上蒸汽，将鱼入蒸柜蒸12到15分钟左右至熟取出；

3、取出蒸鱼时候的姜葱、倒掉盘中的鱼汁、将青白葱丝铺上鱼面上撒入胡椒粉、攒滚油淋入劲霸蒸鱼豉油即可。

香辣茄子

主料：

茄子。

调料：

大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花；

制作：

1、茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开；

2、烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟；

3、大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；

4、将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。