金蒜贡椒蒸雪花牛肋骨、葱香石锅甲鱼

金蒜贡椒蒸雪花牛肋骨

制作：

1、牛肋骨加清水泡1个小时，泡出血水

泡除血水，牛肋骨放托盘给姜·葱·胡萝卜·洋葱·花雕酒，一点薄盐，少许白胡椒粉上气蒸2个小时左右即可；

2、蒸好的牛肋骨放冰箱冷却后，改刀切厚片，摆放盘中，淋上炒好黄贡椒酱，蒸箱上气蒸十分钟撒葱花即可

金蒜贡椒酱：

鲜黄贡椒1斤，味粉8克，鸡粉8克海南黄灯笼酱40克，炸蒜蓉30克劲霸酸辣汁10克鸡汁5克糖3克白醋20克，盐20克

制作：

鲜黄贡椒切圈放入盐和白醋腌制半小时控出水分备用锅里倒入鸡油，下控干的黄贡椒和黄灯笼酱炒干水分，下调味料和炸蒜翻炒均匀即可

葱香石锅甲鱼

原料：

甲鱼一只(3斤左右)，小葱白 50克，干葱50克，鲜沙姜30克，红美人椒20克，炒甲鱼汁水(盐焗鸡粉8克，味粉3克，白克,糖3克，耗油5克）

制作：

1、甲鱼加工 (3斤左右):料头，鲜沙姜，干葱头，香菜，小葱，姜片；甲鱼杀好斩块，冲洗干净，姜葱料酒过水，撇去浮沫，到出撕去肥油

2、热锅冷油，下菜籽油先炒一下，给点高度白酒去腥，到出备用

3、下菜籽油，猪油，鸡油，炒香料头下甲鱼，翻炒，倒入浓汤盖过甲鱼即可，调味 (盐焗鸡粉，耗油，生抽，胡椒粉，白糖，味粉)有底味即可，蒸箱上蒸8-10分钟左右，挑出料头，留甲鱼备用

4、甲鱼上少许生粉，入锅稍煎定型，倒出备用；

5、锅入少许油炒香小料，下甲鱼淋入炒甲鱼汁水下配料，炒均即可。